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お菓子のルーツ

菓子といわれるものの初めは原始時代の果物や木の実であり、果子(くだもの)といった。『古事記』の伝説の菓子は橘であるといわれており、田道間守 は兵庫県出石街の中島神社に祀られ、日本の菓祖といわれている。その後6世紀になって仏教伝来とともに供物として大陸の菓子が伝わり、ここから菓子の歴史 が始まることとなる。

奈良・平安時代の儀式など特別な際には、干菓子(松の実、干なつめ等)、木菓子(栗、橘、柿等)、そして唐菓子が用いられた。 唐菓子は長安の点心がモデルであり、奈良・平安初期に遣唐使らによって日本に入ってきた。平安末期には消滅してしまったものも少なくないが、和菓子の原型 となったものがあり、それが粽(ちまき)や、おこし、煎餅などである。

その後鎌倉期に抹茶が伝わり、室町期に武家社会で茶の湯独自の発展を始め、和菓子とお茶はかかわりの深いものとなる。当時の茶 会の菓子は、柿や栗などの果物、餅類、煮しめなどで、利休がしばしば使った「フノヤキ」は小麦粉を水に溶いて焼き鍋の上で焼き上げ、片面に味噌を塗って巻 いた素朴なものだった。



その後、南蛮人によって、“こんぺいとう”などのヨーロッパ菓子が伝わったが、南蛮菓子が日本の菓子となっていくのは、日本で糖が作られるようになった江戸中期以降である。
これ以降、菓子は京都で茶の味をひきたてる興味深いお菓子として、見た目も優雅に独特の発展を遂げたのである。江戸では蒸し菓子、干菓子、雑菓子が発達 し、南蛮菓子は和菓子の一種としてとらえられ、江戸末期には古くからの日本の菓子と融合して集大成された。

一方、洋菓子の原型となったのもこの南蛮菓子であるが、洋菓子としてとらえられ始めたのは、明治維新後である。明治初年には輸入量・国内生産が大量に増加し、パン・ビスケット・チョコレート、洋酒入りボンボンなどはこのころから作られるようになった。


明治21年、現森永製菓がキャンデーの製造に着手、明治後期には日本初の板チョコを販売した。またそのころ不二家が開店し、デコレーションケーキやシュー クリームを店頭販売している。戦争後、クリスマスケーキやバースデーケーキが大流行し、家庭に普及するようになり、昭和50年代には多様な菓子があふれる ようになり洋菓子は大衆の菓子となったのである。


引用:京都府菓子卸商業組合ホームページより

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